퇴근 후 저녁 식탁을 고민하는 이들에게 탕수육은 늘 손이 가는 메뉴 중 하나다. 바삭하게 튀긴 고기에 새콤달콤한 소스를 더하면 아이부터 어른까지 두루 만족시킬 수 있는 한 끼가 완성된다. 다만 직접 만들자니 튀김보다 소스 비율 맞추기가 더 까다롭게 느껴질 때가 많다. 최근에는 시판 탕수육소스를 활용해 조리 시간을 줄이면서도 맛의 완성도를 높이는 방법이 주목받고 있다.
탕수육소스의 기본은 식초와 설탕, 간장의 균형이다. 여기에 전분물을 더해 걸쭉한 농도를 맞추는 것이 관건인데, 시판 소스를 쓸 경우 이 과정을 생략할 수 있어 조리 시간이 크게 단축된다. 평일 저녁처럼 시간이 넉넉하지 않은 날에는 시판 소스에 과일이나 채소를 더해 풍미를 살짝 보완하는 방법을 고려해볼 만하다. 파인애플이나 양파, 당근을 잘게 썰어 함께 끓이면 단맛과 신맛의 균형이 한층 자연스러워진다.
탕수육을 둘러싼 오랜 논쟁 중 하나는 역시 부먹과 찍먹이다. 소스를 미리 부어 눅눅한 식감을 즐기는 쪽과, 바삭함을 끝까지 유지하며 소스를 찍어 먹는 쪽으로 취향이 갈린다. 가족이나 친구들과 함께 먹을 때는 아예 소스를 따로 담아내 각자 취향대로 즐기도록 하는 것도 한 방법이다. 소스를 작은 그릇에 나눠 담아두면 고기가 눅눅해지는 것을 걱정하지 않아도 되고, 먹는 속도에 따라 소스의 양을 조절할 수 있다는 장점도 있다.
탕수육소스는 활용 범위가 생각보다 넓다. 고기를 다 먹고 난 뒤 남은 소스를 그대로 버리기보다는 다른 요리에 응용해볼 수 있다. 예를 들어 남은 소스에 두부나 닭가슴살을 넣고 살짝 졸이면 간단한 탕수 스타일 반찬이 완성된다. 채소볶음에 소스를 한 스푼 더해도 느끼함 없이 깔끔한 단맛을 낼 수 있어, 평범한 볶음 요리에 변화를 주고 싶을 때 시도해볼 만하다.
최근에는 집에서 탕수육을 만들 때 튀김은 에어프라이어로 간편하게 조리하고, 소스만 별도로 준비하는 방식도 늘고 있다. 기름을 적게 쓰면서도 바삭한 식감을 살릴 수 있어 조리 부담을 줄이는 동시에, 소스에 더 신경을 써서 맛의 완성도를 높이는 방향이다. 소스의 농도가 너무 묽으면 고기에 잘 입혀지지 않으므로, 끓이는 동안 전분물을 소량씩 나눠 넣으며 원하는 점도를 맞추는 것이 요령이다.
가을 저녁 쌀쌀해진 날씨에 따뜻한 국물 요리도 좋지만, 가끔은 바삭한 튀김과 새콤달콤한 소스가 어우러진 탕수육 한 접시가 입맛을 돋우는 선택이 될 수 있다. 직접 만들기 부담스럽다면 시판 소스를 활용해 부담 없이 즐겨보는 것도 방법이다. 소스 하나로도 그날의 저녁 식탁 분위기가 달라질 수 있다는 점에서, 탕수육소스는 생각보다 많은 가능성을 품고 있는 양념이라 할 수 있다.
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